Crema de champiñones y boletus de temporada

No hay nada más rico que saborear una crema de setas, cuando éstas están en temporada! Hoy te traigo una receta con sabor a otoño, una deliciosa Crema de Champiñones de temporada cálida, de las que reconfortan y con ingredientes que apetecen cuando la temperatura exterior comienza a bajar…

Y es que para mí el otoño y el invierno son sinónimo de cremas calientes, platos que añadiéndoles unos ingredientes u otros, se convierten en platos muy diferentes con los que nunca te aburres!

Mi receta de la Crema de Champiñones de temporada…

Cuando yo estudiaba en la universidad (Aberdeen, Escocia), mis compañeras escocesas de piso, día sí y día también se abrían la lata con la típica “mushroom soup”. Yo reconozco que no había visto nunca en casa eso de “abrir la lata y a comer”, jajaja, estaba muy “mal” acostumbrada a la comida casera de mami!! Así es que pensé que no podía ser muy complicado hacerla yo misma y con ingredientes naturales.

La verdad es que en una revista inglesa encontré una receta muy básica y fácil de preparar para una estudiante que tampoco tenía mucho tiempo para cocinar. Así es que esa fue mi receta de cabecera durante algún tiempo, hasta que poco a poco la fui modificando a mi gusto y añadiendo ingredientes según probaba otras recetas.

La receta admite todas las modificaciones que quieras hacerle según lo que más te guste. Lo importante es que consigas el punto de sabor a setas que te os guste y del tipo de setas que mejor le venga a tu paladar. Yo en esta ocasión le puse todas setas frescas, los champiñones clásicos, los Portobello y algunos Shiitake.

Y otra cosa es el vino blanco que yo no le pongo, pero sí que es verdad que en muchas recetas le añaden un chorrito, pues ya sabes, lo que más te guste pues la receta queda bien tanto con vino como sin él.

La última receta de sopa cremosa de champiñones de la que he adoptado algún truco que he incorporado a mi receta original es la de Tieghan Gerard del blog Half Baked Harvest! Pues me encantó que además de un par de trucos que ahora te contaré, la presentaba con unos trozos de pan de hierbas y ajo horneados en formato “picatostes” grandes… mmmm buenísimos!!!

Receta fácil de los picatostes:

Pan de hierbas y ajo horneados para acompañar…

Te voy a explicar en un momento cómo prepararlos mientras tu crema hace chup-chup 😉 Pues si hay algo que tengo claro es que a las sopas si las acompañas de algún complemento o topping, mejoran increíblemente!!!

Estos picatostes no pueden ser más fáciles… Yo he utilizado un pan de maíz que preparan en un obrador de aquí cerca de casa, pero podéis usar el pan que más os guste, aunque uno rústico y de masa madre será vuestra mejor opción!

Te recomiendo ponerlo en una bandeja de horno, cortado en rebanadas gruesas o trozos grandes. Elaboramos un majado de un buen aceite virgen extra, sal, un diente de ajo y hierbas frescas (tomillo, orégano) o secas en su defecto. Añadimos algo más de aceite si fuera necesario y rociamos con este majado nuestros trozos de pan. Horneamos durante 10-15 minutos (les damos la vuelta a mitad del tiempo) y ya estarán listos para servir.

Venga vamos con la receta que es muy rápida y sencilla.

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Crema de champiñones

Tiempo de preparación 14 minutos

Tiempo de cocción 16 minutos

Tiempo total 30 minutos

Autor Patricia García

Ingredientes

• 200 g champiñón Portobello
• 200 g champiñón común
• 60 g Shiitake
• 1 puerro
• 3-4 dientes de ajo picado
• 2 cucharadas Aceite oliva virgen
• 30 g Mantequilla
• 1 litro Caldo vegetal o de ave
• 1 cda Vinagre balsámico de Módena
• Sal y pimienta
• 1 cda Salvia fresca picada
• 1 cda Tomillo fresco picado
• 70-100 g nata para suavizar también podéis utilizar Mascarpone o Ricotta o Crème fraîche.
• Queso Parmesano rallado a gusto

Elaboración paso a paso

1. En una olla mediana, tipo cocotte calentamos el aceite a fuego medio y sofreímos el puerro picado y los ajos durante 2-3 minutos. Una vez el puerro comienza a estar transparente añadimos las setas frescas subimos un poco el fuego y dejamos sofreír sin remover durante unos 5 minuto, removemos y volvemos a dejar sofreír hasta que sueltan su jugo y comienzan a dorar. Salpimentamos y sacamos unas cuantas que reservamos en un platito para decorar nuestros platos después.

2. Reducimos el fuego de nuevo y añadimos la mantequilla y las hierbas frescas: el orégano y la salvia picadas. Cocinamos removiendo durante unos 3-4 minutos y añadimos la cucharada de vinagre, removemos y vertemos el caldo unos 700 u 800 ml primero e iremos añadiendo según nos pida la receta. Probamos por si hubiera que corregir de sal y pimienta y dejamos en cocción a fuego lento unos 10 min.

3. Mientras podemos preparar en el horno los trozos de pan de hierbas y ajo como explicado anteriormente: majando en un mortero un diente de ajo con sal, aceite virgen extra y las hierbas como son el orégano y el tomillo frescos o secos según dispongamos. Embadurnamos los trozos de pan y horneamos a 200º durante unos 12-15 min.

4. Una vez transcurrido el tiempo, preparamos nuestra batidora de mano y ahí mismo retirada del fuego batimos en la misma olla todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos caldo hasta conseguir la textura deseada (cuidado que luego sigue espesando por el queso y la nata que vamos a añadir a continuación).

5. Una vez tenemos la crema, volvemos a poner a fuego lento y añadimos el queso Parmesano y la nata a gusto (podemos probar poniendo un poco primero y añadir mas después si lo vemos necesario). Dejamos que cueza durante unos 3-4 minutos más y ya la tenemos lista.

6. Servimos muy caliente y decoramos con las setas que habíamos reservado al principio para decorar y una pizca de tomillo fresco y los picatostes de pan de ajo y hierbas horneados. Una crema que os reconfortará este otoño y que espero os guste mucho!