Sabores y Momentos

Pollo guisado con salsita para mojar pan!

por 77 comentarios

Pollo guisado con salsa

La receta que hoy os traigo es el Pollo Guisado con una salsa que está pa’ mojá pan!!!! Una de las recetas básicas de cocina que todo el mundo debe probar a hacer en casa por lo fácil, rica, sana, barata y delicioooosaaaa que es!!!

Y no lo digo yo solamente si no que en casa es la receta que más me piden los míos, los amigos y hasta mis padres cuando vienen a casa a comer!!!! Mi madre siempre dice que me sale mejor a mí que a ella… Y eso que fue ella la que me enseñó a prepararla!!!

Esta receta la tenía publicada en el blog desde hacía años, fue una de las primeras recetas que compartí y una de las que más visitas ha tenido a lo largo de estos 8 años… Así es que merecía ser publicada de nuevo y actualizada con fotos nuevas, algún truco más y mucha más info en el paso a paso para que os quede perfecta, la preparéis en olla clásica o en olla rápida/express!

 

Pollo guisado receta fácil

Pollo guisado con salsa para mojar pan

 

Pollo Guisado con Salsa para mojar pan!

No os lo vais a creer, pero fue de las primeras comidas saladas que aprendí a hacer en la cocina. Es una receta que en casa todos adorábamos y mami la solía hacer poniendo en la mesa, una cesta bien generosa de pan tierno de corteza crujiente para mojar! Pues no era tanto el pollo, como la salsa lo que nos gustaba rebañar, jajaja! El último trozo de pan era para el más rápido, jaja!!

Y como no puede ser de otra manera, a mis tres hijos les pasa lo mismo, parece que me veo en ellos, cuando mis hermanos y yo nos relamíamos después de disfrutar de este sencillo pero delicioso pollo guisado, que en casa solíamos acompañar de guarniciones diferentes cada vez. Es un plato que puedes acompañar de una buena ensalada de primero y/o bien unas patatas fritas,  o un molde de arroz (salvaje, basmati o sencillamente arroz blanco, salteado con un poco de aceite y ajo picado), o un puré de patatas, unas patatas panaderas, o incluso una verdura a gusto! Cualquier cosa que tengáis a mano le va, pues este guiso no pierde su carácter y personalidad!

 

receta fácil Pollo guisado

 

Receta paso a paso del Pollo guisado en olla express o rápida:

  • Yo como ya he dicho preparo esta receta de dos maneras distintas, dependiendo del tiempo del que dispongo, o a fuego lento en mi olla tipo cocotte pues el guiso en chup-chup es lo mejor que hay… O en muchas ocasiones entre semana, para tenerla lista antes, la preparo también en la olla rápida, pues así lo hemos hecho siempre en casa y además de rápido queda concentrado y buenísimo. Sencillamente tendréis que darle más o menos tiempo de cocción para que nuestro guiso esté listo, en función del tipo de olla que uséis.

 

  • Lo primero será añadir a la olla el aceite, la cebolla y el puerro a sofreír. Mi consejo es cocinar a fuego medio alto pues no queremos que se nos queme, pero tampoco que se cueza. Cuando empieza a dorar, añadimos el ajo picado, salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos más.

Mi truco infalible:

Para conseguir el sabor que queremos, la cebolla tiene que tener un color bastante tostado aunque sin llegar a estar quemada! Pues es lo que dará ese color más oscuro y el sabor más intenso a la salsa!

 

  • En cuanto al vino, ya sabéis que yo intento utilizar siempre los productos de mi tierra, aunque puedes utilizar cualquier otro vino de vuestra zona o que os guste más. A mí, como me gusta esta salsa, es con un buen vino Fino  del Puerto de Santa María,  aunque también le queda bien un Oloroso! Pero cualquier vino seco de vuestra zona os quedará bien 😉

 

  • Otra cosa que yo hago y que es una forma muy mía de hacer, es sacar todo el sofrito de puerro, cebolla y ajo una vez están dorados al vaso de la batidora y añadirle el vino para que repose ahí durante un ratito mientras frío el pollo. Luego trituro levemente el contenido del vaso y vuelco sobre el pollo ya dorado en la olla! No sabéis que intensidad de sabor! Si os gustan las salsas muy finas podéis triturar más y si os gustan de textura gruesa o con tropezones, trituráis dos o tres pulsos y listo 😉

 

Pues venga, vamos allá os explico cómo hacerlo!

Pollo guisado con salsa al vino

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Pollo Guisado con salsita para mojar pan

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 5 personas

Ingredientes

  • 1 1/2 Pollo de Corral
  • 2 Cebollas grandes troceadas
  • 1 Puerro troceado
  • 4 Dientes de ajo grandes
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Fondo generoso de aceite de oliva virgen
  • 300 ml Caldo de pollo (o lo que veamos que requiere el tamaño de nuestra olla)
  • 150 gr Champiñones
  • Sal y Pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

  1. Comenzamos cubriendo con un fondito generoso de aceite la olla que vayamos a utilizar para nuestro guiso, yo como ya he dicho, lo hago en olla rápida, pues así lo hemos hecho siempre en casa y además de rápido queda concentrado y buenísimo! Pero si no, mi otra forma recomendada es en olla tipo cocotte pues el guiso en chup-chup es lo mejor que hay!

  2. Lavamos los champiñones y troceamos o laminamos (si son de los pequeñines, yo los dejo enteros en formato botón, quedan muy vistosos) y reservamos. Troceamos tamibén la cebolla, el puerro y los ajos, no hace falta que sea en trozos muy pequeños, pues después los vamos a triturar.

  3. Añadimos a la olla la cebolla y el puerro primero y empezamos a sofreír. Cocinamos a fuego medio alto pues no queremos que se nos queme, pero tampoco que se cueza. Cuando empieza a dorar, añadimos el ajo picado, salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos más. Para conseguir el sabor que queremos, la cebolla tiene que tener un color tostado sin llegar a estar quemada!

  4. Una vez lo hemos conseguido, con la ayuda de una espumadera iremos sacándola junto con los ajos ya fritos y los ponemos en el vaso de la batidora al que añadimos el medio vaso de vino. Reservamos para que se se concentren los sabores. Una vez pasados unos  minutos, batiremos todo (de esta forma los pequeñines de la casa no se quejan al encontrarse los trocitos de cebolla) hasta conseguir una mezcla de un color tostado que ya empieza a oler a lo que será el sabor definitivo del guiso.

  5. En el aceite que nos ha quedado en la olla (si no es mucho, añadimos un poco más), comenzamos  a dorar el pollo previamente sazonado, siempre con el fuego medio-alto. Una vez que ya lo tenemos marcado, añadimos las hojitas de laurel, los champiñones troceados y la mezcla que tenemos en el vaso de la batidora, ayudándonos de una lengua o espátula para no dejarnos nada! Rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo. Si vemos que no es suficiente podemos añadir un poco más, la idea es que el pollo quede mas o menos cubierto.

  6. Ahora sí, para los que lo hacéis en olla normal o cocotte, reducís el fuego, tapáis parcialmente y dejáis que se cocine durante unos 40-50 min, aproximadamente, para que el pollo quede bien cocinado y los sabores concentrados.

  7. En mi caso, con la olla rápida una vez cerrada y con la válvula levantada, yo le doy unos 8-10 minutos a fuego medio-alto. Tened en cuenta que los tiempos pueden variar según el tipo de olla y la marca!

  8. Una vez he apagado el fuego, apartado la olla y ha cesado de salir vapor a presión, la abrimos y dejamos que hierva con la olla destapada unos minutos más. Es aquí donde correjmos de sal y vemos la textura de la salsa. Si nos ha quedado un poco líquida, siempre podemos dejar que reduzca un poco a fuego lento. También podemos ligar la salsa un poco más añadiendo una pizca de "maizena" disuelta en un poquito de agua al guiso y dejando a fuego lento unos minutos. 

Notas de la Receta

Ya sabéis, tened unas patatas como guarnición preparadas, pero sobre todo una cesta con mucho pan para mojar.... y todos a la mesa!!!

Pollo guisado delicioso

 

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. CURRO

    De verdad que se me ha hecho la boca agua. ¡¡que rico!! . Lamento que la fotografia sea tan mala pero era la única que tenia a mano, de todas formas , se ve el ambientillo del lugar, donde los sábados nos tomamos unas copítas acompañadas de unas riquísimas tapas .
    Un beso ¡artista!

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  2. Maria Dolores Martinez

    Es cierto que esa salsita invita a mojar. Es una receta parecida al pollo rustido que yo hago, me la ha recordado cuando la he visto. Me parece un guiso estupendo para comida o cena y que gusta a todo el mundo. De los de toda la vida, vamos.
    Un beso.

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    • saboresymomentos

      Muchas gracias Cósima! Es verdad, los vinos en los guisos y hasta en los postres dan un juego increíble, además somos unos afortunados pues tenemos tanta variedad en nuestro país que podemos dejar volar nuestra imaginación todo lo que queramos!
      Un besazo preciosa!

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  4. frambuesaycaramelo

    Uyyy nada como la salsita para mojar pan… Tiene una pinta deliciosa y las fotos son preciosas y muy cuidadas!!

    Acabo de descubrir tu precioso blog, con recetas fabulosas!!! Voy a seguirte por fb para no perderme nada 😉

    Un besote!

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  8. victorcl

    Qué rico pollo Patry, no me extraña que te veas reflejada con tus hermanos viendo a tus peques mojar pan, es que no hay quien se resista a este guiso!
    Digo que si lo preparas hoy, me guardes un poquito que yo pongo el pan, ok?

    Un besote!

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  11. beatriztobegourmet

    Te diría que esperaras a los reyes magos, pero no sé si te vas a poder aguantar!! El pollo es siempre un buen recurso, y en mi casa, como en la tuya, el pan desaparece de la mesa y yo siempre soy la que me quedo con la cara de tonta pensando…pero cómo sois tan veloces!!! Me encantan esas cebollas, ya te lo dije en face. besitos… o prefieres besiños??? jajaj!!

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    • saboresymomentos

      Jajajja…Besiños está genial!!! Es verdad la cara de tonta que se nos queda, pero lo peor es que además eres tu la que te tienes que levantar a traer más pan para todos!!!!!! Aunque merece la pena si es para seguir mojándolo en esta salsita!!! Besazos corazón!

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  12. Eva Miró Berzosa

    Holaaa!! Patri cada dia me gusta mas tu blog y cada dia gracias a ti me gusta mas cocinar…. soy una chica bastant novata y la verdad que ando bastante perdida en el mundillo de la cocina, por eso le pido a Dios que haga que no se muera tu Mac Book, que dure muchos años, por favor!! Jeje un beso muy gordo guapa!!

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  14. Ana Campos-hecho en la propriété

    Esta receta es una delicia auténtica, lo mejor de lo mejor, es de las de mojar pan hasta que te saltan las lágrimas de la emoción. Me encantan estos platos de siempre, y sí, son los de mami de toda la vida, aunque desde que emigré a una zona rural, la he superado, los pollos son de casa. Me ha encantado el comentario de Eva Miró, que no se muera tu Mac, porfaaa, dale un masaje cardiaco, lo que sea, una descarga de choque. Lo dicho, riquísimo y la puesta en escena de las fotos una maravilla. Un beso Patri.

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    • saboresymomentos

      Como me gusta leer tus comentarios! Jajaja! me siento muy identificada contigo en gustos, mira tu! A ver si algún día podemos desvirtualizarnos, sería genial charlar un rato juntas compartiendo mesa!!!
      Un besote y gracias por pasar a saludarme!!!

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  16. Carmen Pardos

    Hola de nuevo. Una receta de este otoño que seguro llegó a Coruña. Me imagino a Cintia, Flavia y Cali rebañando la salsa y añoro su compañía. Espero tu receta de pescado. Un beso a toda la familia.

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    • saboresymomentos

      Gracias Carmen! Si, les encanta rebañar la salsita, jajajja ellos también se acuerdan mucho de ti!
      El pescado llegará Carmen, jajaja te lo prometo, pero no sé cuando! Tengo varias recetas en la cabeza y hay que decidir! Un besote grande!

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  17. Mis Lutier

    Aiiiiinnnsss Patri, este pollo me trae loca desde que vi las fotos en facebook. Y como buena gallega es escuchar mojar pan y ya cierro los ojos imaginándomelo! ;). Vamos, una delicia….para dejar sólo los huesitos bien limpitos…;)

    Un beso!

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  20. Rosa M Lillo

    Jajaja… ya veo de dónde vienen los síntomas 😉 Cruzo los dedos, porque mi pequeño MacBook, como tú lo llamas, me sigue el ritmo hasta la fecha (no puedo imaginarme el día que no lo haga! :O )
    El pollo, por cierto, de infarto; yo, con un buen pan, mojaría hasta en las cebollas!
    Bss

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  21. lescorial1

    No conocía tu blog, m lo ha recomendado el escritorio de wordpress pero me ha encantado!!! Vaya artista con la cocina y la fotografía… me quedo con la boca abierta. Enhorabuena por tu blog, es muy interesante, te sigo a partir de ahora. Te invito a que te pases por el mío, es muy pequeño y no está al nivel del tuyo pero es «cuco». es http://www.verysweetcake.com Enhorabuena de nuevo me ha encantado.

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    • saboresymomentos

      Hola guapa! Bienvenida a mi rinconcito!! Cuanto me alegro de que te haya gustado mi blog, es lo mejor que tiene el trabajo de blogger, los comentarios como el tuyo! Venga pues ahora voy a verte y a conocer el tuyo! Un besote

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    • Patricia García Py

      Hola Manuel, yo personalmente sencillamente le pongo sal y pimienta negra recién molida pues la salsa ya tiene bastante sabor una vez guisado, pero admite un sazonado a gusto, con ajo picado e incluso algunas hierbas y zumo de limón, según te apetezca!
      Espero haberte ayudado! Un saludo y gracias a ti.

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  23. Patxaran

    Gracias por la respuesta. A proposito muy buena la pagina web, excelentes fotos y recetas.
    Saludos desde Peru. Me gusto mucho Espania cuando fui a estudiar hace 2 anios a Bilbao pero tambien tuve la oportunidad de conocer Madrid, Barcelona y Logronio, espero visitar el sur de Espania y Galicia la proxima vez que regrese a Europa. Un saludo!

    Responder

    • Patricia García Py

      Hola Ernestina, muchas gracias por visitar mi blog! Pues sé que en EEUU en determinados establecimientos puedes encontrar vinos Españoles de la D.O. Sherry que son los de mi tierra y de donde es el Oloroso, pero si no es el caso y no lo encuentras, cualquier vino te servirá. El sabor puede variar un poco pero te quedará igualmente delicioso!!
      Un saludo!

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    • Patricia García Py

      Claro que si Marita, sin problemas!! Yo lo hago alguna vez y congelo lo que me sobra! Y si solo te sobra salsa, pues mejor que mejor, pues la puedes congelar y utilizar para otros guisos y arroces, verás que éxito! Yo soy una crack en reutilización de salsas en recetas alternativas 😉

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    • Patricia García Py

      Que bien, cuanto me alegro que te haya gustado! Muchas gracias por pasar a contarme lo que te ha parecido mi receta después de probarla, me hace mucha ilusión! Un saludo y feliz verano!

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  27. Juan ramon garcia

    Voy a guisar pollo a mi familia. Me meto en google para mirar receta y veo una reseta casera. Entro en esta pagina y me doy cuenta de que es del Puerto, como yo de entre miles de recetas que hay. Una sorpresa y gran receta que me gano. Buen aporte, saludos.

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    • Patricia García Py

      Hola Juan Ramón!! Bienvenido a mi blog, pues si soy una portuense enamorada de su tierra y aunque vivo en Sitges (Barcelona) cada vez que puedo me escapo a mi tierra de vacaciones, que es donde estoy ahora mismo pasando las vacaciones de verano con mi familia!
      Me alegro que te gustara mi receta y muchas gracias por venir a contarme!
      Un saludo!!

      Responder

    • Patricia García Py

      Sandra, es que por eso se llama pollo guisado, pues el guiso tiene que hervir durante un ratín para que el pollo no te quede crudo por dentro y la salsa adquiera cuerpo y sabor. Pero también puedes adaptar la receta a tu gusto, al fin y al cabo yo doy la mía y sobre ella le puedes hacer todos los cambios que más te apetezcan 😉
      Igualmente espero que te haya gustado el sabor!
      Un besote y gracias por tu comentario!

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  29. Sara

    Muy buena receta, descripción de cantidades y elaboración perfectas . Compre pollo esta mañana y no sabía como cocinarlo , Acabo de terminarlo y la verdad que huele de maravilla, mañana con unas patatitas fritas para comer toda la familia . Un besazo

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    • Patricia García Py

      Genial, cuanto me alegro! Es una receta sencilla que no falla! Además es muy versátil en cuanto al tipo de carne….yo sigo la misma receta e ingredientes con cualquiera de las carnes que tenga en ese momento en la nevera, como el pavo o las costillitas de cerdo con las que después puedes preparar unos arroces de escándalo! Besotes

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    • Patricia García Py

      Mujer, yo siempre pongo las patatas a parte, piensa que de esa manera las sirves crujientes, pero si las añades a la salsa en seguidas se ponen blanduchas. Yo apuesto por la bandeja a parte con las patats para que cada uno se sirva lo que prefiera! Gracias por pasar por aquí! 😉

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  34. Htpaco

    Suelo hacerlo igual, pero al principio le tiesto en el aceite unas almendras y al vaso de la batidora. Receta buenísima, a mis hijos les encantan.

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    • Patricia García Py

      Mil gracias! Pues sí la opción de las almendras, alguna vez se las he añadido también y la verdad es que la salsa queda riquísima!! Gracias por tu aportación! Besotes!!

      Responder

    • Patricia García

      Ohhh que ilusión Pepa!!! Esta receta es de las primeras que me enseñó mi madre a preparar cuando aun era muy jovencita y le tengo mucho cariño!
      Gracias a ti por venir a contarme tu experiencia!!!
      Besotes

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