Empezamos aliñando y preparando la carne para elaborar las albóndigas. La ponemos en un bol sazonamos de sal, ajo en polvo y pizca de pimienta. Añadimos también la miga de de pan previamente remojadas en leche y bien escurrida, comenzaremos a mezclar con las manos para que quede todo bien integrado. A continuación le agregaremos un huevo pequeño batido (si vemos que con la mitad es suficiente pues no hace falta ponerlo entero). Terminamos de amasar, dejando que la carne quede compacta como para hacer las bolitas.

Una vez tenemos la masa de carne, con las manos se hacen las bolitas del tamaño deseado, pasamos por pan rallado (o harina según el gusto). Preparamos una sartén con abundante aceite y las freímos a no más de 160º (fuego medio) en grupos de 5 ó 6 para que se hagan bien. Una vez bien doraditas las colocamos en una fuente.

En una olla baja de hierro fundido (tipo arrocera), echamos un fondo de aceite y comenzamos a sofreír la cebolla picada muy menudita a fuego medio. Cuando las vemos que están transparentes, añadimos los ajos picados. Seguimos con las hojas de laurel, la sal y la pimienta y removemos dejando que sofría hasta que la cebolla aparece dorada. Seguidamente añadimos el vino y dejamos un minuto hasta que se evapore el alcohol sin dejar de remover, un par de minutos más tarde agregamos los guisantes y volvemos a remover.

Dejamos sofreír unos minutos y ya podremos volcar nuestras albóndigas, mareamos un poco más antes de añadirle el caldo que deberá de cubrir 2/3 de las mismas. Corregimos de sal si fuera necesario y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Seguidamente bajamos el fuego, tapamos la olla se deja cocer suavemente unos 10-15 minutos hasta que se consuma un poco el caldo y la salsa espese. Mmmmm casi puedo olerlas!

Ya tendremos listas nuestras albóndigas, espero que os gusten. A la mesa y a disfrutar!!!