Comenzamos poniendo en un cazo la nata, la leche (reservamos 3 ó 4 cucharadas para disolver en ella la gelatina), el azúcar (si usáis panela o azúcar moreno, la panna cotta no os quedará tan blanca si no con un tono mas tostado) y la vaina de vainilla (que abriremos con la punta de un cuchillo y de la que extraeremos todas las semillas para añadirlas a la nata también). 

Ponemos el cazo a calentar a fuego fuerte y removemos de manera constante con una cuchara de madera o silicona para evitar que se pegue al fondo y se disuelva el azúcar.

Una vez comienza a hervir retiramos del fuego y tapamos durante unos minutos para que la vainilla infusione. Seguidamente retiramos la vaina de vainilla y añadimos el chocolate troceado. Removemos de manera constante hasta que quede totalmente disuelto.

Incorporamos finalmente la gelatina previamente disuelta en leche y volvemos a poner al fuego fuerte hasta que hierve. Seguidamente sin dejar de remover, bajamos a fuego lento durante un par de minutos más, removiendo bien para que ésta quede completamente disuelta.

Colamos la mezcla y vamos sirviendo en los vasitos o recipientes que hayamos elegido. La dejaremos a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado y entonces la tapamos con film transparente y metemos al frigorífico hasta la hora de servir (mínimo 4 horas)

Una vez vamos a servir, en ese momento sacamos la pulpa de los caquis que deberán estar maduros para que ésta tenga la textura acuosa y gelatinosa característica que tanto nos gusta! Con una cuchara vamos repartiendo para cubrir las superficies de los vasitos y decoramos con algún "topping" que nos guste. Yo he usado cubitos de almendra crocanti que venden en bolsitas y que en casa nos encantan! También queda bien trocitos de pistachos, botones de nata montada, merengue tostado con soplete....imaginación al poder!!!