Unas deliciosas empanadillas, elaboradas con una masa casera y un relleno al estilo del ragú de pollo. Un sofrito hecho con cariño, hierbas, verduras y un toque de vino que hace que las empanadillas tengan un increíble e intenso sabor...No podrás comer solo una!
- 340 gr Harina (2 1/2 cups) Esta cantidad es aproximada!! Mas 2 cucharadas para espolvorear
- 1 Huevo L batido
- 1 Pizca de sal
- 110 g Mantequilla bien fría cortada en cubitos también se puede usar manteca de cerdo
- 5-6 cdas Caldo de pollo o vegetal
- 1 Huevo batido mezclado con pizca de agua para barnizar
- 250 g Solomillos de pechuga de pollo
- 120 g Tomate triturado tipo "Pasatta" italiana
- 2 cdas Aceite de oliva
- 1 diente Ajo mediano picado puedes poner dos según te guste
- 1 Cebolla mediana picada
- 1 Zanahoria rallada
- 1 /2 Rama de apio fresco
- 2 cdas Vino blanco o Fino Puedes utilizar también tinto para un sabor más intenso
- Pizca de sal y pimienta
- Tomillo, romero y salvia...A ser posible frescas Pero pueden ser secas
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En un bol mezclamos la harina, la sal y la mantequilla bien fría cortada en cubitos del tamaño de un garbanzo y con las manos vamos desmenuzando la mantequilla mezclándola con la harina hasta formar como una arenilla suelta.
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Añadimos el huevo y amasamos. Seguidamente vamos añadiendo las cucharadas de caldo una a una e integrándolas mientras seguimos amasando durante un par de minutos hasta obtener una bola de masa compacta pero suave. Envolvemos en film transparente y al frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente.
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En una sartén vertemos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio, añadimos el ajo, el apio muy picadito, la zanahoria rallada y el pollo. Vamos removiendo y una vez el pollo ya no está crudo vertemos el tomate y las hierbas. Removemos y a los 5 minutos añadimos el vino. Dejamos unos 15-20 minutos más a fuego bajo-medio sofriendo para que los sabores se mezclen y el líquido se vaya embebiendo.
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Una vez tenemos la textura adecuada apartamos del fuego y reservamos. Recuerda que al enfriarse, el relleno tiende a espesarse, trata de que te quede jugoso.
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A continuación sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con un rodillo lo más finita posible (2 mm como mucho) sobre una superficie lisa o la encimera bien limpia. Podemos ayudarnos un poco de harina sobre la superficie, pero no hace falta enharinar demasiado, pues esta masa es grasa y no debería pegarse.
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Precalentamos el horno a 180ºC. Con el corta pastas (o un vaso de borde fino) vamos cortando las obleas y las vamos rellenando. Cuidado de no rellenar demasiado (no poner más de una cuchara) pues no podremos sellarlas bien y menos si queremos hacerle el "repulgue" en el borde. También podemos sencillamente sellar con un tenedor.
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Repetiremos esta operación, pero mientras mantendremos la masa restante tapada con un paño ligeramente húmedo para que no se nos reseque. No debemos tardar mucho en hornear las empanadillas una vez hechas pues lo mismo, se nos pueden resecar demasiado.
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Una vez hemos acabado con la primera tanda, pintamos con la ayuda de un pincel o brocha de cocina con el huevo batido mezclado con un pequeño chorrito de agua para licuarlo.
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Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que veamos que ya están doradas por encima. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
La masa la puedes hacer en el robot de cocina con el gancho de amasado, pero la verdad es que casi no merece la pena, se hace en un momento y la mantequilla se desmenuza mucho mejor si lo hacemos con los dedos.