Una original ensalada caprese sin tomate, pero con unas jugosas fresas de verano y una suave y tierna mozzarella, aderezada con la tradicional y aromática salsa de Pesto. Muy sabrosa y refrescante con tan solo unos pocos ingredientes y naturalmente sin gluten.
- 500 gr Fresas frescas
- 2 Bolas de mozzarella fresca yo he usado Búffala
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Un puñado generoso de hojas frescas de albahaca
- Un puñadito de piñones Ibéricos
- 1/2 diente de ajo
- 2-3 cdas Parmesano fresco rallado
- 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
-
Comenzamos preparando la Salsa de Pesto: (podemos prepararla en un robot o batidora triturando todos los ingredientes, pero a mi me gusta en el mortero por su textura más granulada)
Pelamos el ajo, ponemos en un mortero con una pizca de sal marina y comenzamos a majar. Agregamos las hojas de la albahaca, previamente picadas y seguimos majando junto con los piñones. Seguidamente añadimos la mitad del Parmesano y un chorrito de aceite, lo justo para ligar la salsa y vamos mezclando todo. Añadimos el resto del Parmesano y seguimos mezclando. Ahora ajustamos con más aceite o queso el sabor y la consistencia hasta conseguir la que nos guste. Sazonamos con sal y pimienta a gusto y si nos apetece le vertemos unas gotas de limón recién exprimido para darle un toque cítrico.
-
Ponemos las fresas y la mozzarella en un bol y espolvoreamos con una pizca de sal.
-
Añadimos la salsa de Pesto y removemos suavemente para impregnarlo todo bien, usamos las manos si es necesario para no romper las rodajas de fresas.
-
Servimos en un plato, rociamos con unas gotas de aceite de oliva y listo para servir. También podemos servir en tarritos!