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Serranito Sevillano

Por |23 Octubre, 2012|

Me encanta participar en los cientos de sorteos que me encuentro en la red, especialmente si es para apoyar a blogueras a las que sigo…Y más aún, si es compañera de Cuquin Magazine y amiga!!!! Eso es justamente lo que hice cuando vi que María, del blog “Los blogs de María”  hacía un fantástico sorteo de una paleta de jamón ibérico, patrocinada por la empresa Montexcelencia. Y mira por donde que nunca me toca nada….que me ha tocado el Jamón!!!!! jajajaja!!!!!

Ha sido muy divertido, pues al final se convirtió en un asunto de familia…mi marido buscó en la red vídeos de cómo cortar a lonchas el jamón…ahí lo veis como loco descargándose todos los vídeos que encontró…y por supuesto el capítulo cuchillos, no podía ser “cualquier” cuchillo, sino “el” cuchillo y ahí lo veis, de nuevo, toda la mañana afilando cuchillos para sacar la loncha perfecta!!! Sí señor, he de decir que los principios no fueron fáciles (nunca lo son!!!), pero que poco a poco le fue pillando el truco y al final muy bien, eran unas lonchas muy dignas, claro que sí!!!

Pues como nuestra amiga María vive en Sevilla…y yo andaluza también, pues que mejor forma de hacerle homenaje que con un Serranito típico sevillano. En esencia, no es más que un bocadillo de filetes de cerdo con pimientos fritos y jamón ibérico que se sirve, eso sí, con patatas fritas de las de verdad….pero qué bueno que está! La verdad es que siendo de esos platos sencillos y fáciles de preparar en casa, siempre sabe mejor cuando lo pides al salir de tapas y cañas con amigos, todo un clásico del tapeo sevillano… cuánto lo hecho de menos!!!

Serranito Sevillano

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 panecillos para bocadillo
  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 4 pimientos verdes para freír
  • Lonchas de jamón ibérico a gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • 3 ó 4 patatas para freír
  • sal a gusto

Elaboración:

Empezaremos con las patatas, las pelamos, les echamos una pizca de sal y las freímos en una sartén con abundante aceite. Las reservamos mientras preparamos los pimientos, que simplemente tendremos que lavarlos bien, salarlos y freírlos en el aceite anterior; esto lo podéis hacer enteros con cabeza, enteros sin cabeza o como lo hemos hecho nosotras,  sin cabeza ni pepitas y cortados por la mitad.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, doramos los filetes de lomo por ambos lados, cuidando de que no se hagan demasiado. Ahora simplemente nos quedará montar nuestro serranito, abriendo los panecillos por la mitad, colocando primero el filete, encima el pimiento frito y para terminar las lochitas de jamón a gusto. Tapamos con la otra mitad y ya lo tendremos listo!! Solo queda servirlo con las patatas fritas y a disfrutar!!

Galletas Saladas “Crackers”

Por |4 Julio, 2012|

Galletas saladas "Crackers"

Con estas galletitas, conseguimos el dos por uno, por un lado seguimos con nuestro compromiso de publicar recetas veraniegas o apetecibles también en esta época…. y por otro, participamos en el Evento Twittero de nuestros amigos los Gastrobloggers, el #diade….en este caso #diadelagalleta!!!! Ya recordáis que hace varias semanas participamos en el último de estos Eventos Twitteros, #diadelaensalada con nuestra Ensalada de Cogollos. Pues justo después se comenzó a hablar de ello de nuevo para establecer una nueva fecha y un nuevo tema, se barajaban varias opciones… y finalmente ganaron las galletas!

galletas saladas crackers

Nosotras queríamos algo diferente a lo que habitualmente se nos viene a la cabeza cuando piensas en galletas….las queríamos saladas!!! Las hemos elegido por su versatilidad, dan tanto juego… apetecen en cualquier momento, un tentempié a media mañana, unos aperitivos o simplemente para matar el gusanillo!!… A nosotras nos encantan solas, untadas con queso, foie, paté o mousses… y en sandwich están buenísimas!! Con este tiempo, no cuesta nada montar un pequeño aperitivo al aire libre con amigos y cuando las sacas, siempre son un éxito…y nuestros peques las devoran!!! Nosotras las hemos queridos presentar como pequeños sandwichitos rellenos de mousse con virutitas de salmón.

galletas saladas crackers

Tenemos que decir que se pueden preparar con días de antelación, ya que se mantienen en perfecto estado en un bote hermético o frasco de cristal. Tienen un peligro, cuando vas a buscarlas te puedes encontrar con el tarro vacio. Es muy fácil que los más pequeños y no tan pequeños, si las descubren, metan la mano más de una vez, ya que es imposible comer solo una!

Galletas saladas crackers

Os tenemos que contar un secretillo, en 1801 , un panadero de Massachusetts, Josiash Bent quemó un lote de galletas en su horno de ladrillos y se empeñó en convencer al público de su potencial como aperitivo. El ruido crujiente que hacían las galletas, le inspiró para ponerles el nombre, ya que “crack” significa chasquear, crujir. El negoció le fue viento en popa!!! Esperamos que este fin de semana, no falten estas galletitas en vuestro aperitivo y un consejo, que sean muchas!

Galletas Saladas Crackers

Galletas Saladas “Crackers”

Como hemos dicho antes, la verdad es que estas “crackers” se pueden comer de muchas maneras, pues lo admiten casi todo, nosotras hoy os las traemos con una presentación tipo sandwich, rellenas de una mousse de nata montada con un picadito de salmón, chalotas y albahaca, de ahí nuestras fotos…pero os animamos a que las presentéis como más os guste!

Galletas Saladas Crackers

Ingredientes para las Galletas:

  • 260 gr de harina
  • 60 gr de mantequilla salada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 ml de leche entera

Ingredientes para el relleno:

  • 60-80 gr. de salmón ahumado (nosotras utilizamos el paquete de salmón a tiras del Mercadona)
  • 1 brick pequeño (200 ml) de nata para montar bien frio
  • 2 ó 3 chalotas picaditas (en su defecto una cebolla tierna picada)
  • unas cuantas hojas de albahaca fresca
  • pizca de sal y pimienta a gusto

Preparación:

Empezaremos precalentando el horno a 180º. En un bol pondremos la harina, la sal y el azúcar en forma de volcán y en su interior verteremos la leche fria y la mantequilla troceada, comenzaremos a mezclar y trabajar con las manos hasta obtener una masa suave y lisa. A continuación, la sacaremos del bol y en una superficie lisa, como la encimera espolvoreada con un poco de harina, la seguimos trabajando un poco más, pero no demasiado, ya que al no tener levaduras no es necesario.

Ahora con un rodillo la extenderemos hasta conseguir una plancha de 2 mm de grosor y con un molde para cortar galletas redondo (corta pastas) o de la silueta deseada (nosotras utilizamos uno con bordes ondulados, pero si no tenéis, podéis utilizar el borde de un vasito de unos 3-4 cm) vamos cortando la masa y colocándola en una bandeja de horno previamente cubierta con un papel de horno (sulfurado). Con los recortes que nos quedan, volveremos a repetir la operación después de volver a amasar y estirar. Una vez las tenemos todas en la bandeja y antes de meter al horno, con la ayuda de un tenedor o punta de cuchillo iremos pinchando las superficies para que estas no cojan aire y se inflen. Meteremos la bandeja en el horno durante unos 17-20 min. hasta que están ligeramente doradas. Las sacaremos y dejaremos enfriar en una rejilla.

Para el relleno, tendremos en un bol las chalotas, el salmón y las hojas de albahacas picadas. En el vaso de una batidora verteremos la nata para montar bien fria y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica la montamos hasta que esté bien firme. La mezclamos suavemente en el bol con todo lo picado anteriormente y añadimos la sal y la pimienta recién molida.

Con la ayuda de una cucharilla iremos repartiendo la crema, montando nuestros pequeños sandwiches…y a disfrutar!

Galletas Saladas Crackers

Tortillitas de Camarones

Por |14 Abril, 2012|

Tortillitas de Camarones

Ya estamos de vuelta! Después de las vacaciones de Semana Santa, la Pascua y la resaca de alegría por haber recibido nuestro primer premio, ya toca recetita nueva!! La verdad es que tanto Adela desde Tudela, como yo, desde mi querido Puerto de Sta.María, traemos las maletas llenas de buenos momentos con los amigos, la familia…los olores y los sabores, y como no, las recetas de nuestra tierra, esos platos tan típicos de allí que nos hacen soñar desde aquí. Hemos decidido daros uno cada una como recuerdo de estas vacaciones, así que hoy os traemos recetita andaluza, típica de Cádiz y en el próximo post tendréis la recetita navarrica!

Tortillas de Camarones

Para mí, es de esos platos que recuerdo comer desde bien pequeñita, mi padre nos llevaba a mis hermanos y a mi a coger camarones en las rocas de la playa de “La Muralla” con la bajamar… cubito y red en mano… a ver quien pescaba más! Después al volver a casa era justamente mi padre el que preparaba las tortillitas, yo tenía permitido ayudar lavando el perejil y picándolo, más adelante ya podía picar la cebolla y siendo aún no muy mayor, por fin papi me enseñó a hacerlas….según dicen en casa….pronto le robé el título, jajaja!!

Tortillitas de Camarones

Os contamos como dato peculiar de esta suculenta receta, que las Tortillitas de Camarones, según algunos gastrónomos, podrían tener 500 años de historia! y sitúan su origen en la Bahía de Cádiz. Hoy día, se sirven como tapa o aperitivo en bares y restaurantes de gran parte de Andalucía y es de los platos famosos de la provincia! Uno no puede ir allí y no pedirse unas buenas tortillitas!!

Tortillitas de Camarones

Tortillitas de Camarones

La verdad es que de esta receta hay varias versiones, unas con harina de garbanzo, otras con harina de trigo, otras con harina de pescado y otras que mezclan diferentes harinas! Vamos a daros la que se hace en casa de toda la vida. Es cierto que en algunos sitios las tortillitas las hacen con harina de garbanzo, y desde aquí animamos a las personas con intolerancia o  alergia al gluten que las prueben con esta harina, pero nosotros en casa siempre las hemos hecho con la de trigo mezclada con la harina “El Vaporcito” que es la especial para fritos que todos utilizamos allí pues además de no contener aditivos químicos está fabricada allí en El Puerto de Santa María! Pero cualquier harina gruesa especial pescado y fritos, vale.

Para todos aquellos que no encontráis camarones en vuestra zona, como por ejemplo nosotras aquí en Sitges! podéis hacerlas con gambas blancas o arroceras, que las tienen en casi todas las pescaderías, con un puñadito sería suficiente. El proceso es el mismo y solo que después de “asustarlas” con agua hirviendo, las pelamos y troceamos para hacer la masa con ellas. Bueno decir que estas tortillitas las podéis hacer de cualquier otro alimento que os apetezca, por ejemplo en el campo de Gibraltar son típicas también con espárragos verdes o tagarninas! Imaginación al poder!

Ingredientes:

  • 150 gr. de Camarones
  • 100 gr. de harina de trigo
  • 50 gr. de harina de pescado (porque es más gruesa)
  • 300 ml. agua (de cocer los camarones)
  • perejil picado en abundancia
  • 1 cebolla normal o  2 tiernas picadas
  • pizca de sal a gusto
  • chorrito pequeño de cerveza (truco!)

Elaboración:

Lo primero será poner el agua (300 ml) a hervir para “asustar” a los camarones, o sea una vez que el agua hierve se echan y se sacan, por que como son tan pequeños se cocerían, los pasamos por un colador y reservamos ese agua. Ya tendremos la cebolla picada, que puede ser cebolla normal, cebolla tierna o cebolleta como utilizamos allí; y el perejil picado también.

En un cuenco ponemos la harina de trigo y la de pescado, la cebolla picada, el perejil, los camarones y por último el agua donde se han hervido. Mezclamos bien hasta conseguir una masa casi liquida, corregimos de sal a gusto y ahora el toque maestro…un chorrito pequeño de cerveza, nada, pim pam, lo justo para airear la masa, para que después al freírla queden las tortillitas como encajes, llenas de agujeritos.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente, con una cuchara sopera iremos repartiendo la masa haciendo una tortilla de cada cucharada (nos ayudaremos de la punta de la cuchara al verter la masa para extenderla suavemente en el aceite). Las primeras dos son para testar el aceite, nosotros en casa esas las tiramos, a partir de ahí vas friendo de dos en dos o de tres en tres según el tamaño de la sartén. A medida que vas friendo vas añadiendo aceite nuevo pues no conviene quedarse con poco aceite en la sartén ya que se quemarían los bordes y quedarían crudas por el centro. Nosotros las hacemos pequeñas porque nos gustan así, pero las pedéis hacer más grandes. Del tamaño que veis en las fotos (una cucharada por tortilla) salen unas 23  aproximadamente.

Tortillitas de Camarones

Y ya tenemos listas nuestras tortillitas! Os recomiendo ir comiéndolas a medida que se van haciendo pues como están buenas, es recién hechas y a ser posible servidas con un buen vino fino o manzanilla bien fresquita!

Tortillitas de Camarones

Papi, esta receta va por ti! Besitos!

Mini Magdalenas Saladas a las Finas Hierbas con Jamón

Por |1 Enero, 2012|

Mini magdalenas

 

Con esta deliciosa receta comenzamos nuestra andadura bloguera! Unas fabulosas mini-magdalenas de finas hierbas, húmedas, esponjosas y con ese toque de hierbas que podrás combinar con lo que más te guste! En casa a todos les encanta y entre nuestros amigos es de los platos favoritos en cualquier reunión! Se puede presentar tanto en una comida/cena de amigos de invierno en el interior, como en una barbacoa/cenita de verano en el exterior, acompañadas de unas ensaladas…es el aperitivo perfecto, combina bien con todo! Podéis presentar unas cuantas en una bandeja decoradas con el jamón, y las que os sobren (pues salen unas 32-34 mini magdalenas) presentarlas en una cesta de pan como acompañantes para la comida.

 

Mini-magdalenas

Mini Magdalenas Saladas a las Finas Hierbas con Jamón

Ingredientes:

  • 32 lonchas finas de jamón
  • 3 huevos
  • 180 gr. de harina tamizada
  • 1/2 sobrecito de levadura Royal
  • 200 ml. de nata líquida
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de albahaca picada
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • pizca generosa de sal
  • pizca de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. En un cuenco bate los huevos con el azúcar y la sal, añade a continuación la nata y las hierbas picadas y continúa batiendo. Vierte la harina previamente mezclada con la levadura, poco a poco sin dejar de batir hasta que obtengas una crema esponjosa y homogénea.

En la bandeja de horno tendremos ya preparados los mini moldes o capsulitas de papel de magdalenas, para empezar a repartir la crema en ellos. Sobretodo no pasarnos de rellenar los 2/3 de los moldes pues no quedarían estéticamente bonitos al salirse la masa  del molde. A continuación los metemos al horno a 180º unos 15 o 20 minutos dependiendo del horno.

Para retirar los papelitos lo mejor es esperar a que templen sino es fácil que al tirar para despegar te traigas también el trozo de magdalena. Para decorarlos solo hay que ensertar una loncha de jamón sobre cada magdalena con un palillo o mini brocheta ya con la aceituna clavada. Es un plato que queda muy vistoso. Esperamos que os guste!!

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